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Ricette

Risotto agli asparagi

30 Maggio 2023

Per questa ricetta ti consigliamo

Carnaroli classico biologico RisoPreciso

Ingredienti per 4 persone

50 g di Olio EVO

320 g riso Carnaroli classico biologico RisoPreciso

Mezzo bicchiere di vino bianco secco DOCG

500 g di asparagi

100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

50 g burro di ottima qualità

sale fino q.b.

Asparago, asparago, asparago!
 
Per le preparazioni di base tagliamo gli asparagi in 3 parti: parte finale del gambo, più fibrosa, sezione del gambo più vicino alla punta e punta vera e propria.
 
I gambi più duri li sbollentiamo in acqua salata, scoliamo e frulliamo con acqua di cottura e poco olio evo a filo. La restante parte del gambo la tagliamo a rondelle sottili. Le punte le tagliamo a metà per il lungo e le teniamo da parte per il momento.
 
Tostatura classica del riso e via di brodo fatto con l’acqua di cottura degli asparagi. Subito dentro gli asparagi a rondelle.
 
A 2 minuti dalla cottura del riso aggiungiamo la crema di asparagi e a parte in un padellino saltiamo le punte con un filo di olio.
 
A cottura ultimata e fuori dal fuoco aggiungiamo burro freddo e parmigiano. Un minuto di riposo a pentola coperta e si manteca.
 
Serviamo nel piatto con le punte saltate.

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